.upgrade.

minha amiga linda, Mari, fez uma rápida viagem aos estados unidos semana passada e me trouxe essa encomenda, pela qual paguei a bagatela de U$ 35. foram 700 forminhas de papel, 5 cores [verde; lavanda; pink; amarelo e branco] de sugar crystals, confeitos diversos [flores selvagens; confeti; estrelinhas; borboletas; folhinhas de outono; corações e especiais de natal], corantes em gel [amarelo, pink, azul e verde] e tubinhos coloridos [vermelho, amarelo, verde e azul] para escrever. é claro que eu amei tudo e não vejo a hora de usar. aguardem os próximos cupcakes!

.i love cookies!.

.chocolate chip cookies.

ontem fui para a cozinha no final da tarde para fazer chocolate chip cookies! o resultado vocês podem ver nas fotinhas aí de cima e a receita [para 20 cookies], que eu peguei no livro cupcakes, cookies & coffee cakes - easy dishes to cook at home, é super simples:

.ingredientes.

1/2 xícara de manteiga sem sal em temperatura ambiente [um pouquinho mais para untar as formas!]

1/2 xícara de açúcar mascavo

1 ovo

1 xícara de aveia em flocos

1 tbsp [colher de sopa] de leite

1 tsp [colher de chá] de essência de baunilha

1 xícara de farinha de trigo [para todas as receitas]

1 tbsp [colher de sopa] de chocolate em pó [do padre - sem açúcar]

1/2 tsp [colher de chá] de fermento

175g de chocolate ao leite picado [chips]

175g de chocolate meio amargo picado

.modo de fazer.

pré-aqueça o forno a 180ºC. unte e enfarinhe 2 formas grandes. coloque a manteiga e o açúcar mascavo numa tijela e mexa bem com uma colher de pau. acrescente o ovo, a aveia, o leite, e a essência de baunilha. mexa até ficar uma mistura homogênea. despeje a farinha, o chocolate em pó e o fermento na mistura e mexa suavemente. acrescente, então, o chocolate [ao leite e meio amargo]. misture. coloque porções individuais da massa com uma colher de sopa na forma e amasse um pouquinho com um garfo. leve ao forno por cerca de 15/20 minutos [ou até que a massa fique firme]. tire do forno. deixe esfriar por 2 minutos na própria forma. leve os biscoitos a uma grade de resfriamento, para que terminem de esfriar por completo.

.sugestão da 'chef'.

sirva quente com sorvete de creme [vide foto da taça!].

.dear Santa!.

os três são da tiffany & co. estou escrevendo a cartinha do papai noel. como não uso muito ouro amarelo, tô de olho no pingente com frost rosa, mas também aceito [e mereço!] o anel. afinal, fui uma boa menina o ano inteiro.

.#amishfeelings.

[na foto, eu, na frente da loja de bruges, na bélgica, em dezembro do ano passado]

aproveitando a onda amish, preciso compartilhar com vocês a loja de doces mais linda do mundo: la cure gourmande. trata-se de uma biscoiteria e doceria, fundada em 1989 na cidade termal de balaruc les bains, no sul da frança. faço relação com os amish porque todo o conceito cg [minhas iniciais, aliás!] está baseado no resgate do passado, na manutenção do antigo modus operandi de preparação e acondicionamento [as latas, de todos os tamanhos, formatos e cores, são lindas de morrer e herméticas] de doces e biscoitos. tudo na loja é artesanal, feito à base de frutas e ingredientes naturais e sem conservantes. todos os produtos são feitos manualmente na fábrica francesa, o que certamente explica o fato de não haver franquias na américa [sem conservantes é difícil importar além-mar!]. das 36 lojas hoje existentes, a maior parte está na frança [5 delas em paris - já passei os endereços para a chel, minha vizinha, que está indo para lá quinta-feira, e encomendei uma latinha, né?], mas há lojas também na bélgica [bruxelas e bruges - essa aí em que estou na foto!], na espanha [madrid, barcelona, sevilla e toledo] e em portugal [no porto]. da próxima vez que viajar a um desses lugares, não esqueça de procurar a loja, pegar uma sacolinha de papelão ou uma latinha e encher de gostosuras [os biscoitos e doces são vendidos individualmente e no peso]. se acaso lembrar desta que vos passou a dica e quiser trazê-la uma latinha para a coleção, esteja certo[a] de que fará uma criança feliz.

.whoopieeeeeeeeeee!.

hoje resolvi inovar e testar 'os novos cupcakes': as whoopie pies. é isso mesmo. há quem diga que os cupcakes já estão ultrapassados e que o 'pau que rola' agora são as whoopie pies - pelo menos era isso que dizia a matéria da revista do jornal o globo [intitulada te cuida, cupcake!] que a mamãe trouxe para mim quando voltou do rio, semana passada. googuei as whoopie pies e encontrei milhares de outras matérias, receitas e fotos. visualmente, elas são semelhantes aos macarrons franceses [principalmente quando a gente não acerta e elas ficam assim, fininhas!], mas as whoopie são mais como dois cookies [com textura mais macia, quase como de bolo] unidos por um recheio no meio e a massa dos macarrons é mais como um suspiro. a receita original tem recheio de marshmallow caseiro e é atribuída aos amish, comunidade norte-americana que se recusa a utilizar artefatos tecnológicos e vive como se não estivesse no século XXI. a mais antiga colônia amish está na pensilvânia, mais precisamente na cidade de lancaster, e dizem que as whoopie foram batizadas assim porque os maridos vibravam [tipo 'iúpiiiii!'] quando as encontravam nas marmitas que levavam para o trabalho, preparadas por suas esposas. como eu não tinha gordura vegetal hidrogenada nem limão em casa para fazer o sour cream, necessários para as whoopie de chocolate, fiz esta receita de baunilha e recheei com a velha e boa nutella [de novo!], usando o saco de confeiteiro com bico estrela [talvez devesse ter usado o 1m, para que o recheio ficasse mais generoso, mas fiquei com medo de ficar desproporcional, já que minha massinha ficou muito fina - as whoopie são bem mais grossas: vi algumas com espessura de bem-casados, outras com espessura de mini-sonhos!]. fiquei triste por não ter acertado de primeira, mas vou tentar outra vez qualquer dia desses. por outro lado, elas não ficaram tão feias assim [para serem as primeiras que fiz e considerando que sou uma amadora, que utiliza utensílios de cozinha amadores e improvisados, como a forma de pão-de-mel que eu usei para cortar a massa, que esparramou toda na forma depois que foi para o forno e me deixou meio desesperada - não fossem as aulas de desenho do jardim II, onde aprendi que podia desenhar um sol redondinho com o fundo da garrafinha na minha lancheira...] e ficaram deliciosas [achei que ficou bem equilibrada a mistura da massa de baunilha com o recheio de nutella e o polvilho de chocolate nestlé do padre por cima!]. estão servidos?!

.holiday, celebrate!.

.mini-cupcakes de brownie com cobertura de doce de leite e de creme de avelã c/ cacau.

.despensa e gaveta da geladeira que reservei para guardar os ingredientes.

hoje de manhã subi alguns andares aqui na 'portelinha' e fui bater papo com a chel enquanto ela confeitava os mini-cupcakes [lindos! - de brownie com cobertura de doce de leite e de creme de avelã c/ cacau] aí de cima. tínhamos combinado de eu subir mais cedo, para ajudá-la a preparar, mas dormi demais [viva a proclamação da república!] e só cheguei a tempo de encontrá-la, feliz da vida, confeitando os bichinhos com dulce de leche la salamandra [esse aí que vocês vêem na foto da minha despensa - compramos juntas ontem, na nossa perigrinação pelo sam´s club e adjacências] e creme de avelã com cacau member´s mark [que é uma delícia e tem a mesma consistência da nutella original]. a receita para 36 mini-cupcakes de brownie vou pedir a ela e divulgo para vocês aqui depois, ok? fazer a cobertura com doce de leite [argentino, de preferência! - o havanna eu comprei em são paulo agora em outubro] e/ou com creme de avelã com cacau [nutella e member´s mark foram testados e aprovados!] é uma sacada, porque sai mais barato, é [bem] menos trabalhoso e os cupcakes ficam tão lindos e gostosos como quando cobertos com as ganaches. adorei!

.carol.

cupcake de baunilha com recheio e cobertura de nutella [double nutella].
e o côco não rolou, mas o axé ficou por conta das fitinhas do senhor do bonfim que eu amarrei em cada cupcake. eles não ficaram uma graça?!

.post scriptum.

compartilho com vocês o pote de 5kg, que encontrei no supermercado da galleries lafayette, e os melhores crepes de nutella do mundo, que comi no charmoso le flore en l´ile, no quai d´orleans da ile saint louis.

.nutella´s week.

na quinta-feira à noite, depois de um dia e ainda no meio de uma semana de muito trabalho, fui para a cozinha, com muito prazer e alegria, fazer os cupcakes que havia prometido para o aniversário da carol. precisava deixar tudo prontinho para sexta de manhã colocá-los na caixa marrom com bolinhas rosas e entregá-los, pessoalmente, no apartamento da gilberto studart. e foi o que fiz.

a idéia inicial era fazer os cupcakes carol com côco, para que eles remetessem à bahia. como eu sabia que não teria tempo para fazer, eu mesma, a cobertura, comprei uma lata de moça fiesta beijinho. acontece que a consistência é dura demais e eu logo vi que não ficaria bom. como já passava da meia-noite, e eu não podia errar, acabei fazendo o cupcake carol de double nutella: recheio e cobertura de nutella. meu medo era que a nutella, com o calor que tá fazendo aqui, derretesse e não sustentasse as 'voltinhas' do bico 1m - o que, como vocês verão no próximo post, felizmente não aconteceu. aliás, a nutella é perfeita para as voltinhas do frost tradicional.

fiz o bolinho de baunilha [a mesma receita do cupcake rosane], mas recheei com 1 colher de chá bem generosa de nutella no meio, antes de ir para o forno [para 12 cupcakes usei exatamente 1 potinho de nutella de 180g]. como essa massa de baunilha é muito levinha, quase aerada, a nutella pesou, desceu e ficou concentrada no fundo, depois que o bolinho assou. para essa receita, certamente teria sido melhor se eu tivesse recheado os bolinhos depois de prontos, usando um bico 230, mas ficou gostoso do mesmo jeito. para a cobertura usei um pote inteiro de 350g. o resultado vocês vão ver no próximo post.

.sophia.

.cupcake de chocolate chip com cobertura de ganache de chocolate rosa.

sophia é uma linda menininha de 5 anos, que amanhã receberá um pequeno grupo de amiguinhas para um chá da tarde. o tema será a hello kitty e, considerando todo o contexto, o cupcake que levará seu nome não poderia ter outra cobertura senão essa ganache de chocolate rosa. foram os primeiros que fiz com cobertura colorida [chel me ajudou a acertar o tom do rosa bebê!] e fiquei feliz com o resultado. amanhã farei o delivery pessoalmente e, enquanto sophia e suas amiguinhas se deliciam com os cupcakes, colocarei a conversa em dia com a mãe dela, minha prima amada joana, que em breve também terá um cupcake com seu nome na candice bakery.

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o bolinho é o mesmo do cupcake nicole [afinal, elas se adoram e jamais se incomodariam de dividir a mesma receita!]. na ganache, coloquei um pouquinho [um pouquinho mesmo!] de corante alimentício rosa em gel - o segredo é molhar a pontinha de um palito de dente no corante e mergulhar na ganache pronta, fazendo uma espiral crescente em sentido horário. depois é só misturar bem a ganache e ver se conseguiu o tom desejado. quando estiver um pouquinho mais claro do que o que você tinha pensado, pare por aí [porque ainda escurecerá um pouco com o tempo]. para realçar a cor e conseguir o efeito ton-sur-ton, confeitei com açúcar colorido rosa.

.as cobaias.

.nic, ric e mari [só faltou a chel!]. amigos amados!

.nicole.

. cupcake de chocolate chip com cobertura de ganache de chocolate branco.

promessa é dívida! meu primeiro cupcake com cobertura de ganache de chocolate branco tinha que se chamar nicole. nicole é minha sobrinha linda, minha nic, minha nininha, minha ninú, minha chica nica. ela é a melhor companhia que alguém pode ter para qualquer programa, seja um passeio no shopping, uma perigrinação para encontrar um vestido de madrinha de casamento, um cineminha ou uma noite na cozinha do apartamento do meireles, preparando cupcakes. como ela é louca por chocolate branco, o cupcake que levará o nome dela na candice bakery não poderia ter outra cobertura, né? e como ela é mega-especial, e mega-amada pela tia coruja que lhe tocou ter nesta vida, fiz um cupcake duo-chocolate: bolinho de chocolate com muito chocolate chip e cobertura de chocolate branco. modéstia à parte, ficou bom demais!

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a receita deste bolinho delicioso eu aprendi com a nigella, neste vídeo em que ela ensina como fazer muffins de uma maneira muito fácil e rápida. como 'muffins are just ugly cupcakes', executei a receita, pensei em equilibrá-la com uma cobertura de chocolate branco, fiz a ganache e finalizei o extreme make-over com confeitos coloridos.

cupcakes com amor e sem lactose!

ah, a delicadeza! chego do trabalho, depois de mais uma semana cansativa, e recebo esse livro, embrulhado naquele papel de presente verde da livraria cultura - aquele cheio de nomes de gênios [de descartes a baden powell, passando por caetano veloso, federico fellini, miguel de cervantes, dostoiévski e joão cabral de melo neto]. o pacote foi deixado na portaria pela carol, que já tem data marcada para virar cupcake da candice bakery. carol é meu troço, minha livraria cultura with benefits. ela é uma gigante escondida numa menina magrelinha, é 'minha energia morena' [como diria mariana marques!], meu souvenir da bahia, minha yansã. me devota um amor que não mereço e que invariavelmente faz com que eu me sinta muito especial. é uma linda sem fim. cultivamos uma afinidade quase muda, tão delicada e inexplicável quanto essa surpresa que ela me fez. o fato de eu não estar em casa quando ela passou [como sempre!] me fez perder o martin [o yorkshire mais lindo do planeta!] e um abraço irrecuperável, mas não me roubou o sorriso do rosto. como se não bastasse a delicadeza do livro por si só, a delicadeza sem tamanho do cuidado vegan com minha intolerância à lactose. sim, a candice bakery fará, também, lindos e deliciosos cupcakes à base de leite de soja e outros vegan ingredients.

.limited edition.

dessa amarula eu fiz a ganache do cupcake rosane aí debaixo!

.rosane.

.cupcake de baunilha com cobertura de ganache de amarula.

esse cupcake de massa levinha e cobertura de ganache de amarula é a cara da minha mãe [que sempre coloca um licorzinho nas sobremesas deliciosas que inventa]!

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a receita desse cupcake eu peguei no fofurices. só não recheei com brigadeiro de nutella porque não tinha nem nutella, nem leite moça em casa e fiquei com preguiça de ir no super-mercado. no mais, achei que ia ficar over! over gostoso, e over calórico! a ganache eu fiz com a amarula da garrafa edição especial copa 2010, que o fernando trouxe da áfrica do sul [vou bater uma foto e postar para vocês verem aqui depois!].

.candice.

.cupcake de chocolate com cobertura de ganache de chocolate ao leite.

para uma chocólatra assumida como eu, nada mais apropriado que este cupcake double chocolate - uma obviedade que dispensa qualquer outra explicação.

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a receita do bolinho [fácil de fazer e uma delícia!] eu peguei aqui e o recheio é a mesma ganache feita para o yânika, mas com chocolate ao leite. o que acontece com a ganache é que, dependendo do tipo de chocolate [meio amargo, ao leite, branco], temos que variar também a quantidade de creme de leite, porque o ponto muda. como essa foi a primeira ganache de chocolate ao leite que fiz [e fiz no sentimento, sem receita!], não consegui o ponto certo. tive que colocar no microondas e na geladeira por duas vezes e, mesmo assim, acho que não ficou legal. o gosto ficou ótimo, mas foi difícil fazer a voltinha com o bico 1m.

.rachel.

.cupcake de chocolate com cobertura de doce de leite.

rachel foi minha aluna de espanhol, hoje é minha vizinha e será para sempre minha amiga. ela é a maior incentivadora e, por razões óbvias, minha primeira 'cliente' do delivery. o tráfico de cupcakes come de esmola aqui na 'portelinha', em ambos os sentidos: de cá para lá e de lá para cá; daqui de baixo lá para cima e lá de cima aqui para baixo! afinal, ela também é uma cupcakeira de mão cheia! foi ela quem me deu as primeiras receitas e dicas, e me emprestou [e empresta ainda!] os apetrechos que não encontramos nas lojas daqui. nada mais justo, portanto, que dar o nome dela aos lindos e brilhantes cupcakes aí de cima.

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a receita do bolinho eu peguei no site da bons fluidos e o recheio é de doce de leite [a dica é usar o de corte da nestlé - o outro é muito mole e não fica legal, ainda mais com o calor que faz por aqui!]

.yânika.

.cupcake formigueiro com recheio de nutella e cobertura de ganache de chocolate meio amargo.

esses foram os primeiros cupcakes que fiz na vida! yânika é a namorada do meu sobrinho, uma menina doce e reservada, que provavelmente já terá se formado em medicina quando eu abrir a minha loja, e que já conquistou toda a família. esses cupcakes são uma homenagem não apenas a ela, mas também ao Kalil. os dois compartilharam comigo a primeira bagunça na pequena cozinha do apartamento do meireles. Nicole [que nomeará os primeiros cupcakes que eu fizer com cobertura de ganache de chocolate branco - o preferido dela!] também esteve presente na 'farra na casa da titia' e ajudou bastante a confeitar. os cupcakes ficaram lindos, alegres e gostosos como a noite em que foram preparados.

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quem me mandou a receita do bolinho foi a Chel, que pegou no the cookie shop [eu fiz com granulado de chocolate!]. a receita da ganache de chocolate meio amargo é a seguinte:

.ingredientes.

- 400g de chocolate meio amargo [eu usei o da nestlé]

- 250ml de creme de leite nestlé [caixinha]

- 1 colher de sopa de glucose ou geléia de brilho [opcional]

.modo de preparo.

- picar o chocolate em pedacinhos [eu pico depois de fazer finíssimas lasquinhas com uma faca afiada!] e colocar num recipiente de vidro [tipo pirex], que vá ao microondas [caso necessário!]

- colocar o creme de leite e a colher de sopa de glucose/geléia de brilho num recipiente que vá ao microondas e mexer até conseguir uma mistura homogênea

- levar o creme de leite e a glucose/geléia de brilho ao microondas até ferver

- despejar o creme de leite e a glucose/geléia de brilho quentes sobre o chocolate picadinho e esperar que o chocolate derreta naturalmente por uns 5 minutos

- misturar bem até conseguir uma mistura homogênea [verificar se o chocolate está derretido por completo - caso não esteja, leve toda a mistura [agora já com o chocolate] ao microondas por mais 30 segundos].

- levar à geladeira para esfriar e endurecer um pouco por uns 5 minutos [não deixe endurecer demais, senão não vai conseguir usar o bico para confeitar! quando as bordas estiverem endurecendo, estará no ponto.]

dica da didica: jamais tente confeitar os cupcakes enquanto os bolinhos e/ou a cobertura estiverem quentes. é imprescindível esperar que os bolinhos esfriem [na grade de resfriamento - para que resfriem por igual, por todos os lados, inclusive pelo de baixo], senão a cobertura derreterá e a frustração será certa.

.menu.

o cardápio já tem formato definido: cada cupcake levará o nome de alguma mulher importante na minha vida: rosane, samantha, nicole, yânika, sharon, rachel, cecília, mariana, manuela, olívia, joana, sophia, júlia, carol, camilla, lucinha, esther, silvina, haydée, vera, juju, kika, mônica, clara-lu, annna d., jana [beneduzi e staciarini], zezê... e candice, é claro!

nos próximos posts, as primeiras receitas... testadas, provadas, aprovadas e devidamente batizadas. deliciem-se!

.candice bakery.

'candice bakery' é o nome da loja que abrirei um dia, num futuro que espero não tão distante. um imóvel pequeno, charmoso, bem localizado [não necessariamente em fortaleza!], com paredes pintadas em tons pastéis e cortinas nas janelas. um cantinho que receberá os clientes nos finais de tarde para uma boa conversa, com alguma bossa tocando baixinho ao fundo, entre lindos e deliciosos doces - especialmente cupcakes. atenderei [invariavelmente com meu 'sorriso do gato de alice' no rosto] a todos, em pessoa, pelo menos até que minha pequena loja se transforme numa franquia internacional e eu tenha que administrar os negócios com os franqueadores de new york, paris, roma, milão, lisboa e... madrid - por supuesto. jajajaja!

candice é um nome doce, que bem combina com a minha personalidade. sou doce. adoro doce. e se vocês estão aqui é porque também adoram doce, ou me adoram, ou as duas coisas - das três, uma. candice é um nome francês, bastante apropriado para uma futura chef pâtissier que nasceu num 14 juillet. sendo assim, não poderia haver outro nome para a minha futura loja.

há algumas poucas semanas atrás resolvi verificar se acaso meu talento culinário ia além dos - modéstia à parte! - melhores petits gâteaux da cidade. o resultado vocês verão nas próximas postagens. divirtam-se! eu, de minha parte, estou me divertindo muito!